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原料
糯米: 8斤~10斤均可, 酒餅: 2個
步驟
1提前一晚浸泡糯米 清洗糯米時洗七八道 這樣做出來的酒釀酒比較清
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2提前煮好一鍋熱水 晾涼晾溫都可以 作用是清洗蒸好的糯米 主要看糯米的溫度
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3蒸抽底下鋪紗布 把糯米放入蒸籠里 蒸五十分鐘左右
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4蒸籠邊上塞布條 起密封作用
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5準備兩個酒餅 放碗內捏碎 捏成粉狀備用
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6糯米蒸20分鐘左右揭蓋 用筷子在戳洞洞 這樣糯米會比較快熟
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7米飯蒸好後放在乾淨板子上攤開晾至40度左右
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8備好煮開的水
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9把糯米放入水中洗散
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10洗散放入盆中 溫度不宜過高 溫度過高會導致甜酒發酸 把之前準備好的碾碎的酒餅混入糯米中
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11放入缸內
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12鋪滿後 在中間掏個洞 把剩下的酒餅粉用一碗40度左右的溫水沖開倒入缸中
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13最後用棉被包好 三天後可打開觀察是否成功
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小技巧
把糯米放入酒缸之前 用熱水把缸熱一下 一個酒餅可以做大概四五斤糯米