原料
糯米: 500克， 酒麴: 8克， 涼開水: 1/2杯
步驟
1糯米淘洗乾淨浸泡4～5個小時，蒸架鋪上紗布，倒上糯米攤勻，中火蒸45分鐘左右，中途噴一到兩次水；熄火後攤至溫涼（35°左右）；
2準備一個乾爽潔凈帶蓋的容器給酒釀發酵；把酒麴碾成粉末；準備好涼開水備用；
3凈手，蘸涼開水將糯米飯拌至不結塊；分次撒入酒麴粉末與米飯拌勻；將拌好的糯米飯裝入容器里壓平整，中間用手指擠出一個孔；
4容器加蓋，外層裹上毛巾或毯子，保溫環境約30°上下，發酵過程為30小時左右；中途可打開觀察一次，有香味、孔中有水滲出說明發酵正在進行，待汁水更多，米飯呈浮動狀即可終止發酵；取出放置常溫或冰箱冷藏，冷卻後會更甜。
小技巧
製作酒釀的過程不算複雜，但講究潔凈；發酵過程需要一個溫暖的環境，這個季節，要放在穿著睡衣活動不感到冷的室內；或者放在取暖設備旁邊（我放在油汀上），也可以隔著包裹物放一個熱水袋什麼的，過幾小時換換；完成發酵的酒釀要放至冷卻後食用，口感會越放越甜。
