原料
糯米: 1000克， 涼開水, , 甜酒麴: 適量, , 1粒
步驟
1糯米1000克淘洗乾淨，用冷水浸泡一夜，瀝干水份墊上紗布入蒸鍋蒸熟。
2涼開水適量和蒸好的糯米飯涼透（熱天入冰箱放置幾小時至手摸冰涼即可）
3市售的甜酒麴（賣甜酒的攤販有賣），我是在老農民手裡買的相當好吃。
4將甜酒麴裝入厚型的保鮮袋用擀麵杖碾碎成粉末
5將冷透的涼開水和糯米飯取出，用少量的涼開水分次少量的拌入糯米飯中，使糯米飯散開成一粒一粒的，不能有飯糰出現。然後將甜酒麴粉末拌入糯米飯中，一定要拌均勻。
6拌好酒麴的糯米飯用飯勺將其表面抹平
7這是抹平的樣子。然後封上保鮮膜加蓋蓋嚴，用被窩加一個熱水袋（熱水袋不要接觸到盆）被窩儘量蓋厚蓋嚴實，第二天熱水袋沒有溫度後將之取出不用。後來的時間無需再加溫，正常的發酵時間只需48~72小時。
8這是發酵好的甜酒。怎樣判斷它發酵好了呢？如果糯米飯的四周與盆分離，搖晃它會轉動，它是漂浮在水的表面，就成功了。
小技巧
1:整個製作過程都要求乾淨衛生，否則會生出雜菌。 2:涼開水和糯米飯一定要涼透，特別是熱天，憑手感覺涼了其實它的溫度還是很高。 3:我這個製作方法特別之處是水和米飯要求一定要涼透，這樣做出來的甜酒是很甜的，如果沒涼透那麼甜酒就會發酸不好吃。 4:發酵的時候如果想它發得快，同時加兩個熱水袋是不可取的，這樣短時間溫度很高不到兩天就發酵好了，那麼這樣的甜酒吃起來是苦的。所以要想吃到美味就得有耐心哈。如果兩天後甜酒都沒有酒香味和出水，那麼證明被窩的溫沒保好，還要重新在被窩裡放入一個熱水袋，三天後準保能吃上美味的甜酒。 5:夏天就不需要加熱水袋，用薄被包裹一下就行了，如果是伏天室內溫度30度以上無需包裹和放熱水袋，直接放在室內兩三天就可以吃了。 6:用涼開水拌糯米飯的環節，水不宜多，只要把米飯拌成一粒一粒的就好了，水如果放多了，那麼做出的甜酒水就寡談不甜。 7:蒸糯米飯要軟硬適中，甜酒出水才會很清澈，太軟做出的甜酒水會渾濁。如果糯米飯感覺太硬可以撒少量水拌勻再蒸。 8:熱天泡米時間可以縮短至3個小時以上，常溫浸泡的時間長了會酸，也可以入冰箱浸泡。浸泡的時間短也可以蒸，但蒸的過程要撒水拌勻再繼續蒸，如果一次撒水米飯還硬，此步驟還可以重複操作，直至滿意為止。
