原料
茄子: 4個， 碎肉: 500g， 蒜米: 6瓣， 薑片: 3片， 豆瓣醬: 50g， 醬油: 20ml， 醋: 10ml， 澱粉: 適量， 亦舒堂火麻油: 3ml， 糖: 20g， 鹽: 適量
步驟
1茄子切成長條，鹽水中泡。
2鍋中放適量油，倒入茄子煎至變色撈出備用。（最好選無煙鍋）
3鍋熱油，放入姜蒜爆香後放碎肉翻炒，再加入豆瓣醬翻炒。
4碎肉半熟後，放入備用茄子同炒，並放入鹽、澱粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均勻蓋鍋燜8分鐘左右即可。
小技巧
1.調料可提前調在一碗，特別是澱粉和水提前攪拌均勻。 2.用火麻油替代麻油，使這道菜味道帶著清香，並提高營養價值。 3.如果不怕上火，茄子可以炸取得煎。
