簡介
之所以說經典，就是我家常吃的一種食物。記得小時候炸醬所用的醬都是自己家做的黃醬，過去的時候每年的春天家裡的大人們都會炒黃豆，再磨成豆面，團成醬球，發酵，清洗浸泡、調味調製，道道工序一絲不苟，做好的醬放入缸中，可以吃一年而不會變質。孩子們的樂趣就是趁大人不注意偷把炒黃豆吃，嘎嘣兒脆，在物資匱乏的年代，炒黃豆也是不常吃到的。過去的炸醬也就是用豬油將稀釋的黃醬炒炒，沒有過多的輔料。現在生活條件好了，就連炸醬也變得豪華起來，我用了4種醬，外加豬肉丁，吃起來味道非常香濃。炸醬一次可以多做些炸醬，可以做醬湯、也可以用蔬菜（生菜、小黃瓜、水蘿蔔、小蔥等）沾著吃，也可以抹到饅頭片上吃，也可以抹在生菜上，再放入一些米飯包著吃。
原料
主料：黃豆豆瓣醬，甜麵醬，花生醬，番茄沙司，豬肉，鮮麵條，配料：香蔥，小油菜心，生薑，大蒜瓣
步驟
炸醬的製作： 1、香蔥切末，生薑、大蒜切片；豬肉切成小丁，用料酒、干澱粉碼味。 2、起油鍋，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至變色。 3、放入豆瓣醬、甜麵醬、花生醬翻炒3分鐘，如果醬太稠，可在鍋內加點清水。 4、放入番茄沙司繼續炒5分鐘，最後撒入香蔥末即可。 炸醬麵的製作： 1、小油菜心洗凈。 2、大鍋內加足量清水大火燒開，放入油菜心焯水，撈出後立即放入冷水中浸泡防止變色。 3、將鮮麵條放入鍋中煮熟，撈出後最好過一遍清水（開水或冷水都可以），麵條才爽利。 4、將麵條盛入碗中，根據個人的口味放入炸好的醬，再放入2棵菜心，拌勻就可以吃了。喜歡吃大蒜的人在就兩瓣大蒜，吃起來更過癮。
小技巧
關鍵：1、炸醬的時候火不能太大，要不停的攪拌，醬很容易糊。 2、煮好的麵條最好過水，吃起來口感才筋道。 3、炸醬最後一定要放蔥末，可增加炸醬的香味。
