原料
魚: （任何魚，我用的是平魚，因為我家剛好有）800克， 蔥: 一棵切段， 生薑片: 4~5片， 料酒: （我用的黃酒，味道非常好）1小勺， 生抽: 2小勺， 蒸魚豉油: 1小勺， 鹽: 少許（可以根據嘗過腌汁的味道根據口味放，生抽和豉油已經有鹹味了，放鹽時一定要注意）， 冰糖: 2小塊（成菜略帶甜味，不喜歡甜的可以減少糖量）， 干紅辣椒: 3個（喜歡辣的可以多加幾個）， 草果: 1枚， 香葉: 一片， 八角: 1顆， 花椒: 15粒， 丁香: 1粒
步驟
1魚的預處理：將洗凈的魚如圖那樣切成1厘米厚的片狀（大而厚的魚可以先順長剖開在切成小段），用蔥姜和幾滴料酒拌勻，腌上10分鐘，然後撿去蔥姜備用，將腌好的魚段放在露孔的盤裡晾1小時去掉表面的水分（也可以用廚房紙吸干）
2熏魚汁的調配：炒鍋燒熱放幾滴油潤一下鍋，放蔥姜小火煎香，倒入生抽爆香，然後放入1.5杯水，再放入所有的香料和冰糖小火熬煮5分鐘關火晾涼，再放入蒸魚豉油和黃酒，根據自己的口味放鹽
3魚的炸制魚腌制：將晾乾水氣的魚塊放入油鍋中中火炸制金黃，控凈油倒入腌汁中，浸泡2小時即可，腌的時候要拌勻使每一塊魚都沾汁，吃時將魚挑出擺盤，剩下的不要再放回腌汁中保存，可以晾乾當零食吃
