原料
料酒: 1湯匙, 澱粉: 1湯匙, 鹽: 1克, 食用油: 1點(約1/4湯匙), 大芋頭: 1/3個, 豬梅花肉: 200克, 食用油: 600毫升(實耗20毫升), 炸粉: 30克, 麵粉: 10克, 清水: 適量, 花椒: 20粒, 八角: 1個, 香葉: 2片, 小茴香: 少許, 辣椒絲: , 燈籠椒: , 蔥段: 適量, 薑片: 適量, 蒜瓣: 適量, 郫縣豆瓣醬: 1湯匙, 老乾媽豆瓣醬: 1湯匙, 白酒: 3克, 白糖: 1克
步驟
1芋頭去皮洗凈切條
2肉洗凈切條
3將肉條用腌料腌制1小時
4將裹料加水調成糊
5鍋中放油,油溫6成熱下芋頭條、肉條(裹上糊)炸熟,撈出控油
6鍋中留底油將調料炒香,放上炸好的芋頭和肉,翻炒均勻即可
小技巧
1.芋頭一定要選大芋頭,小芋頭熟了之後太軟太粘不適宜。實在沒有芋頭可用土豆代替,味道也不錯。