原料
五花肉750g，檳樃芋頭600g，豆腐乳2塊，八角1枚（或八角粉少許），大蒜2瓣，生抽30ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5g，油30ml，水澱粉30ml，鹽少許
步驟
1.五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟 2.撈出瀝水，乘熱用少許老抽塗抹在表，並用竹籤在表皮剌些小洞 3.芋頭去皮洗凈，切成0.5cm厚的片 4.起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃 5.撈出 6.將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色 7.撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺 8.將五花肉切成0.5cm厚的片 9.大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用 10.將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻 11.再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩餘的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中 12.將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
