原料
葡萄糖: 120g， 糖: 16g， 蛋黃: 16g， 香草莢: 0.5g， 白巧: 80g， 馬斯卡彭: 100g， 吉利丁: 6g， 淡奶油: 200g， 上為夾心部分: ， 慕斯體: ， 芒果果溶: 90g， 百香果果溶: 19g， 細砂糖: 50g， 吉利丁: 5g， 檸檬汁: 5g， 酸奶: 75g， 淡奶油: 130g， 透明淋面: ， 牛奶: 90g， 糖: 225g， 淡奶油: 180g， 葡萄糖: 120g， 土豆澱粉: 15g， 吉利丁: 8g
步驟
1夾心部分（提前一天準備）： 吉利丁用冰水泡軟 馬斯卡彭隔水融化攪至順滑 淡奶油微打發至6成放冰箱冷藏備用
2蛋黃加一半量砂糖用手持打蛋器攪打至微發白 牛奶，香草莢，另外一半砂糖上火加熱煮沸 牛奶部分邊沖入不停攪拌的蛋黃中 液體部分過篩至鍋中繼續小火加熱回煮至粘稠
3煮好的蛋黃奶醬倒入白巧克力中攪拌融合，加入吉利丁至完全融化
4加入打發的淡奶油混合後注入小號矽膠模具中入冷凍直至能夠完全脫模
5慕斯部分： 淡奶油提前微打發入冷藏備用 兩種果溶、砂糖稱量至鍋中上火加熱，可加入少許檸檬皮提香，約50度左右離火，溫度太高會影響吉利丁的效果
6配方中寫的吉利丁片的克數，我用吉利丁果凍代替（因為有現成的）
7加入吉利丁至完全融化
8加入準備好的酸奶
9最後加入淡奶油後拌勻裝入裱花袋擠入模具中
10提前做好的夾心脫模後加入慕斯中，可繼續放入合適大小的蛋糕底至表面平整，放入冷凍隔夜至表面可以脫模達到光滑狀態
11透明果凍淋面： 牛奶，一半砂糖，淡奶油，葡萄糖稱量到一起上火煮至完全融合 另一半砂糖和土豆澱粉混合均勻一次性加入液體部分 小火繼續加熱直至煮開 放涼後可加入色素調節自己需要的顏色，30度左右進行淋面 淋面後可用巧克力插件等裝飾
![[無糖]「榴芒」慕斯凍](/images/node/23/234937.webp?1638104338)
