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原料
五花肉、機軋鮮麵條: 豆角、胡蘿蔔, 蔥姜、花椒、八角: 食用油、老抽、鹽
步驟
1五花肉切片,豆角洗凈掰成5厘米長小段。
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2蔥切段,姜切片,胡蘿蔔切片(也可以換成黃豆芽等其他蔬菜),花椒八角備用。
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3蒸屜上墊籠布,麵條用手抓成七、八寸長的段(鮮麵條很長的),放在籠屜中蒸。像蒸饅頭一樣的時間,30分鐘。
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4兩灶同時開動,一個蒸,一個炒,省時間。炒鍋倒入比炒菜時量多一倍的油,油熱後依次放入五花肉、佐料翻炒,加老抽上色。再把豆角、胡蘿蔔加入炒至斷生,加鹽(比炒菜多些)加水,水開即可,這是拌面的鹵,要咸一些哦。
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5麵條蒸熟取出放入一個稍大點的盆里,如有坨在一起的要把它散開。
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6用飯勺盛滷汁拌面,拌勻,麵條都沾上汁。
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7蒸鍋再加水,用筷子把拌好的面挑入鍋內,一層面一層菜相間而入。
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8蓋鍋蓋開蒸,20分鐘後掀蓋,大功告成!
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小技巧
關於麵條:一般用細的鮮麵條,比寬的容易入味。鮮麵條在北方比較常見,南方沒有的話用乾麵條、方便麵也可。關於滷汁:比平時炒菜要咸一些,老抽多放些,因為要拌面。不用放味精、雞精之類的,當然想放也可以,視個人愛好而定。關於菜的種類:豆角、黃豆芽、芹菜、四季豆等等都可以。