簡介

說起河南麵食 燴麵當屬第一  這第二就是名聲在內低調的河南蒸滷麵 這是關起門來的自家飯 沒探尋過淵源  只曉得家家戶戶會做 祖祖輩輩愛吃 沒有老字號 大品牌 有的只是家常
媽媽做的愛多放香油 舅舅做的總多加辣椒 一個人做出一個味兒 哪種味兒卻都好吃  從記事兒到現在 回回吃滷麵總能讓我吃到撐 每次做滷麵我都囑咐多做點 要剩下 完了就晚上炒著吃 麵條炒到焦黃 哎呀 又是一碗香噴噴的炒麵！兒時總以為街上賣的炒麵都是剩滷麵做的 心裡還納悶怎麼店家有那麼多剩滷麵？笑~

家人朋友都很少吃生蒜 可一碰到滷麵 沒生蒜那可吃不歡！再加上一碗番茄紫菜蛋花湯 絕配！

正式開做吧 有很多人以為北京燜面就是河南蒸滷麵 其實完全不同 蒸滷麵需要兩蒸兩拌 看似麻煩實則上手相當快 最多四十分鐘就成了開吃 最家常配菜 豆角 蒜薹 黃豆芽  芹菜，但個人感覺芹菜味道差些 。

原料

鮮麵條（干）, 帶皮腿肉, 豆角, 姜, 八角, 老抽

步驟

1用料 鮮乾麵條 豆角 帶皮腿肉 姜 八角

2先蒸麵條 中小火15分鐘 這個時候處理豆角和肉

3油可多放 姜炒香後放肉

4放老抽  炒熟 老抽可多放些 能讓麵條上色（這次我就放少了 都是老公在旁邊瞎嘀咕）

5放豆角， 鹽多加 炒至半生就加水 後面還要再蒸 太熟豆角就變軟不好吃了

6清鍋放面 分次加菜湯拌勻 菜湯加多麵條容易黏 加少了整出來會比較干

7蒸20分鐘即可，停火後加香油再拌勻

8成了