原料
長茄子: 5 只， 圓椒: 1 只， 毛豆: 一小把， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 糖: 適量， 蒜: 5-6瓣
步驟
1茄子切滾刀圓段，用鹽腌一腌備用；圓椒切片；毛豆洗凈備用；蒜拍好備用。
2油鍋倒入比平常稍多一點的油，油熱後小火下蒜爆香（大火蒜會糊掉），大火入茄子（切記不要把腌出的鹽水一起入鍋）翻炒。
3茄子炒軟後倒入圓椒和毛豆，加入少量鹽，少量生抽，老抽多一點，平時兩倍量的糖，翻炒後加一小勺水，蓋蓋兒小火燜燒。
4待鍋中水燒乾，茄子毛豆都軟了以後出鍋裝盤。（擼主家只有生抽，如果加了老抽味道和顏色都會更好）
小技巧
1.用鹽腌過的茄子不會太費油。 2. 燒茄子一定要用蒜。 3. 用平時兩倍量的糖燒出紅燒的味道，糖少了不好吃。
