原料
金鯧魚: 1條， 豆豉-切細粒: 適量， 蒜-切細粒: 適量， 蔥切絲: 適量， 蒸魚豉油: 適量， 食用油: 適量， 薑片: 適量， 豬肥膘: 可選， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量
步驟
1蔥切絲泡水
2豆豉切細粒, 儘量細點兒, 不然等會一個個疙瘩就就不好看了
3蒜頭同樣切細粒.
4鍋里放油, 可以稍微多點點, 小火加熱, 把蒜頭先放進去, 有點味道後, 放入豆豉, 把兩者爆香後, 中火加熱, 加入蒸魚豉油, 迅速離火盛出來, 醬油燒太厲害要苦也不是很健康, 有個味道就ok了.
5接下來料理魚, 在魚身上打菱格花到, 儘量平行點, 這樣每個菱格看起來對角線筆直, 好看等會熟了夾起來吃也好看, 切好了給點鹽, 胡椒做個底味兒
6這步可選, 如有有豬肥膘, 切一點和薑片一起碼在上面, 我因為找到一塊比較大的肥膘, 所以無聊把整條魚都覆蓋了, 當然這樣好處可能魚蒸熟後相對肥嫩點我想, 哈哈
7接下來就把魚上鍋蒸, 大於4~5分鐘就可以了, 這道菜, 主要的目的是要魚比較干身, 所以你要是有微波爐最好, 直接封個保鮮膜然後去叮一下, 要是沒有就蒸熟了把出來的汁都倒掉, 把肥膘薑片什麼的都去掉, 然後拿個噴槍, 把魚表面都給燒一下, 到微焦, 增加點風味. 吃起來表面有點烤魚的意思.
8接下來一步, 就是用剛剛炸好的豆豉醬油淋到魚身上, 均勻一點, 然後放上剛剛泡好的蔥絲, 然後再淋一點豆豉油上去
9傳統的清蒸魚步驟到這步是要淋熟油的, 但是我這個魚身已經有油了, 我不想太膩, 所以我用噴槍把蔥絲燒了一下, 把味逼出來, 因為蔥表面也有油, 等於是淋熱油了吧.
10最後... 上菜, 魚肉可以一塊塊夾起來吃, 魚身上淋的豆豉醬油本身已經咸香味道, 可以直接吃, 要是覺得不夠味, 邊上蘸一點醬油也是很棒.
11金鯧魚的皮乃至魚肉還是帶一點點脂肪的, 用噴槍烤後還是代出了點外脆里嫩的感覺.
