原料
豆腐: 四塊， 豬肉（肥瘦皆可）: 一塊， 干香菇（提前泡發）: 數朵， 小蔥: 一把， 爆辣辣椒: 數量按喜好定， 姜、蒜頭: 一塊， 紅薯澱粉、五香粉: ， 柴魚皮干: 一把， 生抽、老抽，耗油、八角:
步驟
1準備材料
2魚皮用冷水浸泡
3肉剁成泥，喜歡帶點肥的可以用五花肉，純瘦的話可以多加點澱粉。肉泥裡面加大量紅薯澱粉、耗油、少量薑末、少量五香粉、食用油攪拌
4水龍頭開很小一條線，邊攪拌邊加水，不然會攪不動
5朝天椒、香菇、蔥切末
6肉泥加入香菇和辣椒末，加少許鹽、雞精、生抽、老抽拌勻
7最後加入香蔥末拌勻後放置一邊
8豆腐切成大拇指一個指節寬
9豆腐平放在左手掌，右手用筷子小心的，小心的，小心的挖一個洞，如圖
10一定要小心啊！把肉輕輕塞進去，壓實
11釀好的豆腐碼好
12取一口平底不粘鍋，如果沒有的話我也幫不了你了⋯⋯鍋熱之後改中小火，淋幾圈油，把豆腐一個個放下去煎，四周均勻的撒上鹽。這一步要非常小心不能把豆腐弄碎了
13煎到金黃的時候翻另一面繼續煎，翻的時候要很小心，考驗耐心和技術的時候來了。兩面都煎好之後關火
14姜蒜辣椒八角，魚皮撈出擠水
15熱鍋熱油把上圖材料放下去翻炒
16大蒜表皮金黃的時候放魚皮下鍋翻炒，加老抽，加水
17放鹽和雞精調味
18豆腐碼到砂鍋里，魚皮湯也倒入砂鍋，用筷子把魚皮插到豆腐之間的縫隙。坐火湯沸騰之後轉中火，5-8分鐘之後魚皮會變的嫩滑就可以開吃了
小技巧
1，煎豆腐一定要有耐心，平底鍋面積大要每個面都煎到，翻動豆腐的時候不能把豆腐翻碎了 2，豆腐翻面的時候可以用鏟子輕輕鏟起來，切忌用筷子，鏟起來之後往鍋的邊緣翻個面放下來，重複這樣所有豆腐都能順利翻面
