原料
豬肉: 5千克， 高濃度白酒: 50克， 鹽: 120克， 六月鮮生抽醬油: 160克， 冠生園涼拌醬油: 90克， 白糖: 200克， 味精: 50-60克， 五香粉: 5-10克， 薑末: 適量， 蔥末: 適量， 豬小腸衣: 8-10米
步驟
1準備10斤凈肉，3分肥7分瘦。如果喜歡肥肉的口感也可以適當提高肥肉的比例。瘦肉比例不宜太高，否則口感會太硬。肉洗凈後瀝干水分，切成3cm見方大小
2將所有的調料拌入肉塊中，拌勻後放在陰涼處腌制24小時。此時的香腸肉就會散發出誘人的香味。 特別需要注意的是醬油和鹽的比例，因為我用的冠生園涼拌醬油很咸，所以出來的口味略咸一些，如果不用涼拌醬油，鹽的量要多些。因為要晾乾，略咸一些便於保存。 從實際口味來看，200克白糖還可以酌減，不過不減的味道也很好。
3將腌制好的肉塊灌入洗凈的腸衣中。具體做法可以用漏斗，也可以藉助小的家用絞肉機，換一個灌香腸的專用漏斗就可以了。
4灌好的香腸用繩子紮成一節一節的，掛到室外晾乾，一般在冬天10度以下的氣溫，晾1-2周，待水分吹乾了，就可以享受香噴噴的香腸啦～如果怕短時間吃不完，可以放在冰箱冷凍室里保存，吃的時候拿出來解凍蒸熟，方便又美味。
小技巧
據老媽說，豬肉要選後臀部位的為好。此外，灌香腸時要儘量將肉灌得緊一些，這樣晾乾失去水分後不會變得乾癟，所以要在腸衣上用針扎些孔，擠去空隙中的空氣。
