原料
黃油: 120克， 低筋麵粉: 130克， 雞蛋黃: 1個， 細砂糖: 50克， 鹽: 少許
步驟
1軟化黃油，氣溫低時很難軟化黃油，將黃油切成小塊，有利於加速軟化。 軟化黃油兩個辦法： 1、隔水加熱軟化。把水燒至60到70度，不需要燒開，有一定溫度即可，然後將裝有黃油的盆子放入熱水中。期間看見黃油旁邊析出油水，可用刮刀拌勻，利用未軟化黃油的低溫將融化的黃油重新回到固態。直到所有的黃油變成膏狀，即用刮刀可以隨意壓拌。 2、用吹風機熱風對著黃油吹，我喜歡用這個方法。同樣吹到旁邊出油時停止，用打蛋器等工具拌回到看不見油水為止，一直吹到黃油軟化好的狀態。 軟化好後，用刮刀剝開黃油，看是不是軟化均勻，還會不會存在小硬塊，直到沒有硬塊為止。如果黃油軟化過度，可重新放回冰箱冷藏兩到三分鐘。
2加入少許鹽，用打蛋器中低檔位打發黃油至顏色稍微變白，體積有一點點膨大即可，千萬別過度打發，會導致烘烤時花紋消失。
3分兩次加入細砂糖，用打蛋器一檔速度攪拌均勻即可，不要打發，細砂糖顆粒沒有融化，可以明顯看見顆粒。
4加入雞蛋，同樣用打蛋器一檔攪拌均勻即可，切忌過度打發。
5加入雞蛋攪拌均勻後的樣子。加入雞蛋後，黃油會充滿氣體，體積會膨大許多，這也是黃油曲奇酥鬆的原因之一。
6分兩次篩入低粉，一定要分兩次，因為過度攪拌會使麵粉起筋，導致餅乾變硬。用切拌的方法，輕柔的將黃油與麵粉混合均勻，一定要輕柔，以防麵粉起筋。切拌的方法就是用刮刀切黃油，類似從上到下畫直線，使麵粉從劃開的黃油中進入吸收。
7混合好的麵糰是看不到任何白色麵粉及顆粒的，用刮刀抹開麵糰檢查一次非常必要。混合好的麵糰仍然會有細砂糖顆粒，但不會特別多，這也是曲奇酥鬆的原因之一，細砂糖顆粒使麵糰中保有空氣，以致曲奇更加酥鬆。如果你做好的麵糰中已經沒有細砂糖，完全融化了，那說明你黃油打發過度了，烘烤時曲奇花紋會延展消失。
8拌勻的麵糰裝入裱花袋，擠出你喜歡的形狀即可。做好的麵糰是不會很難擠出來的，如果你的麵糰擠不出來，首先看是不是裱花嘴太小。然後就是有可能黃油軟化不到位或者麵糰起筋，導致太硬。要注意的是，擠曲奇，裱花嘴應從距離烤盤2厘米左右的高度擠出，這樣擠出的花紋才漂亮。擠曲奇是個熟能生巧的技術，多擠幾次就會越來越好看，其實如果自己吃，只要味道好，外觀也沒有太大關係。
9預熱烤箱10分鐘以上，烤箱時間溫度：上下火150度，烤25到30分鐘。根據自己的烤箱情況來，最後5分鐘觀察曲奇上色情況，上色到自己喜歡的程度即可。 剛看出來的曲奇是軟的，降至室溫後則會變得酥鬆。如果冷卻後的曲奇還是軟的，那就是沒烤熟，裡面的水份沒烤乾，再把曲奇放進烤箱上下火130度烤2到3分鐘即可。
小技巧
1、黃油的比例及打發程度是決定曲奇酥鬆的原因之一。黃油比例越高曲奇越酥鬆，這個方子（來自tinrry）黃油與低粉的比例接近1：1，非常酥鬆，不用再提高黃油用量了。黃油打發也是為了讓曲奇酥鬆，打發就是在黃油內加入空氣，但打發過度會導致曲奇花紋消失，所以只需在加入鹽時打發至稍微變白，體積變大一點即可。其他材料只需拌勻，不要再打發。 2、雞蛋從全蛋黃、全蛋液到全蛋白，曲奇變化為最酥鬆、口感適中到口感最硬。只加入蛋黃的曲奇，口感最酥鬆。加入全蛋液的曲奇口感適中顏色最好。僅加入蛋白的曲奇最硬。大家可以根據自己的需要改變蛋液的成分。
