原料
浸泡材料：: ， 紅磨坊全麥粉: 115g， 農家自磨黑麥粉（自磨全麥粉都可）: 70g， 谷朊粉: 25g， 水: 165g， 主麵糰：: ， 高筋麵粉: 20g， 鹽: 2.5g， 糖: 9g， 黃油: 7g， 酵母: 2.5g， 老面: 90g左右
步驟
1將浸泡材料放入麵包機，用揉面功能混勻至無乾粉，靜至1小時以上，一般可以前一天晚上或當日早晨上班前混合好置於冰箱冷藏內，下班回來再進行下一步。
2取出冷凍的老面置於室溫條件下回溫，只要解凍至沒有硬塊就可以了。
3除黃油外的主麵糰材料及老面放入浸泡材料中，麵包機揉至擴展階段。
4加入黃油，麵包機混合揉勻，取出麵糰，手工揉出有一定韌性的薄膜。
5將麵糰揉整光滑進行第一次發酵（ 揉好的麵糰面溫控制在27℃左右），蓋保鮮膜，放置在32℃至35℃左右的環境中發酵，一般發至兩倍大，手指粘粉插入麵糰，不回縮不塌陷即可。
6麵糰取出排氣，分成三份，揉整成光滑的麵糰，蓋濕布或保鮮膜鬆弛10分鐘。
7擀卷排氣，放入450g土司模，進行二次發酵，發至滿模。
8送入烤箱倒數第二層，180度40分鐘出爐！
小技巧
1.此方極易出膜，千萬別揉過了，膜太薄結果會適得其反！ 2.不同品牌的全麥粉吸水性、筋度會有差異，有紅磨坊效果會更好，配方量不改，換成農家自磨全麥粉也可以，但是開始可能比較粘手。 3.谷朊粉，其實就是小麥蛋白粉，加入全麥粉當中是為了增加麵粉的筋度。我們一般做麵包用的都是高筋粉，因為高筋粉筋度比較大，面包容易長得高且鬆軟，而全麥粉的筋度低，麵包往往發不起來，所以加入谷朊粉以增加筋度。 4.老面用的是心香雨的方子，100g高筋粉+80g水+1g乾酵母+1g鹽，取一半就可以了。 PS:老面做麵包真的挺不錯的，建議可以多做點分袋冰箱冷凍，需要的時候取一份。
