原料
1.杏仁海綿蛋糕: ， 低筋麵粉: 30g， 杏仁粉: 100g， 雞蛋: 3個， 蛋清: 100g， 黃油: 20g， 細砂糖: 20g， 牛奶: 35ml， 2.ganache 甘那許夾層: ， 黑巧克力: 75g， 牛奶: 35ml， 動物鮮奶油: 35ml， 3.奶油餡: ， 蛋黃: 3個， 細砂糖: 80g， 水: 30ml， 黃油: 160g， 4.咖啡糖漿: ， 細砂糖: 30g， 水: 100ml， 速溶咖啡: 1大匙， 5.鏡面巧克力淋面: ， 巧克力: 200g， 牛奶: 適量
步驟
1製作杏仁海綿蛋糕：糖粉，低筋麵粉，杏仁粉過篩，分次加入雞蛋攪拌至麵糊變白，細膩均勻。
2黃油隔水軟化至液態，加入少量麵糊拌勻。
3蛋清先放一半的細砂糖打發，中途再加入另一半細砂糖，打發至攪拌杆從蛋清中拉出較定型的彎勾。取出少量蛋清與步驟1中的麵糊攪拌均勻，最後放入步驟2中的黃油攪拌成均勻的杏仁海綿蛋糕糊。
4烤箱預熱200°c，烤盤鋪上烘焙油紙，將麵糊緩慢的倒入烤盤，晃動烤盤，使麵糊在烤盤中均勻的鋪成一層，入烤箱200°C烤10分鐘。
5製作甘那許：巧克力隔水加熱融化，慢慢加入牛奶，鮮奶油，攪拌至細膩均勻無顆粒。
6製作奶油餡：鍋中放入水，細砂糖，煮沸後再煮一分鐘。緩慢勻速的倒入蛋黃中，同時不停攪拌蛋黃至微微發白，直到蛋液冷卻。分兩次將軟化的黃油放入蛋液中攪拌至細膩無顆粒。
7咖啡糖漿：鍋中放入水，細砂糖，咖啡粉，煮沸攪拌均勻，過涼待用。
8開始製作搭建蛋糕體：烤好的蛋糕柸休整成四等份。第一片面朝下，刷上飽滿的咖啡糖漿，抹上均勻的奶油餡。
9將第二片蛋糕鋪在上面，抹足量糖漿，塗抹甘那許，再將第三張蛋糕面朝下鋪上，抹糖漿，再抹奶油餡。鋪第四片蛋糕，抹糖漿，最後均勻的抹上奶油餡，四周修整抹勻後放入冰箱冷藏。
10製作鏡面巧克力淋面：巧克力隔水加熱融化，加入適量牛奶，攪拌至細膩無顆粒，流動性好的狀態。
11裝飾：將鏡面巧克力醬淋在蛋糕上，用抹刀迅速的刮兩次抹平，待巧克力凝固後，切四邊，表面上可以用餘下的巧克力醬寫上歌劇等字樣。
小技巧
在修整和切塊時，可以將刀微微烤熱，切一刀後要將刀擦乾淨再切，這樣才能保證切面乾淨整齊。
