原料
杏仁粉: 50G， 蛋白液: 100G， 細砂糖: 60G， 糖粉: 50G， 全蛋液: 75G， 蛋黃液: 33G， 細砂糖: 60G， 冷水: 23G， 黃油: 165G， 朗姆酒: 9G， 開水: 15G， 純咖啡粉: 6G， 黑巧克力（72%）: 100G， 淡奶油: 100G， 黃油: 30G， 黑咖啡: 150G， 朗姆酒: 20G， 細砂糖: 30G， 牛奶: 180G， 巧克力粉: 40G， 細砂糖: 80G， 吉利丁片: 1片
步驟
1製作杏仁蛋糕： 1、70g全蛋液和50g糖粉、50g大杏仁粉混合，攪拌至看不到乾粉的狀態 2、60G細砂糖分兩次加入100G蛋白液中，打發至硬性發泡 3、取一班蛋白霜加入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻，篩入45g低筋麵粉，繼續用刮刀翻拌均勻後加入剩餘的一半蛋白霜翻拌均勻 4、預熱好180度的烤箱中層，烘烤12分鐘後取出，放在晾網上放涼，切成四分
2製作咖啡奶油霜： 準備：165g黃油切成小塊兒，室溫放軟備用； 15g開水和6g速溶黑咖啡粉混合，攪拌均勻，放涼備用； 1、33g蛋黃置於攪拌碗中，60g細砂糖和23g冷水混合加熱至沸騰，細砂糖完全溶解後關火，把糖水一邊緩緩倒入蛋黃中一邊用電動打蛋器高速攪打； 2、糖水全部倒完後把裝有蛋黃糊的攪拌碗置於小火沸騰的熱水中一邊隔水加熱一邊用蛋抽不斷攪拌，直到蛋黃糊整體達到沙拉醬（美乃滋）的濃稠度，取出攪拌碗，用電動打蛋器高速攪打蛋黃糊，直至整體顏色泛白，濃稠； 3、在徹底冷卻的蛋黃糊中分兩次加入室溫放軟的165g無鹽黃油，每次都要用電動打蛋器高速攪打到完全吸收再加入下一次，全部黃油加入後繼續高速攪打，直至整體顏色變淡，質感輕盈； 4、依次加入咖啡溶液和9g朗姆酒，每次都要用電動打蛋器高速攪打到完全均勻再加入下一次；
3製作糖酒液： 意式濃縮咖啡趁熱加入30g細砂糖攪拌均勻，完全冷卻後再加入20g朗姆酒混合均勻
4製作巧克力甘納許： 100g黑巧克力和100g淡奶油混合，隔水加熱攪拌至整體順滑融合後加入30g無鹽黃油，繼續攪拌至完全均勻，送入冰箱冷藏至可塗抹的硬度後取出攪拌均勻
5組合： 1、在切好的每片蛋糕片上塗好糖酒液 2，最底下那片塗上咖啡霜，蓋上第二片 3，第二片上塗上巧克力甘納許蓋上第三片 4，第三片上塗上咖啡霜，蓋上第四片 5，第四片上塗上巧克力甘納許，略微壓緊送入冰箱冷藏，凍硬 6，凍硬後的蛋糕上淋上巧克力淋面 7，送入冰箱冷藏一晚 8，第二天拿出蛋糕，四邊切邊，表面撒上杏仁片和擺放各種你喜歡的水果和裝飾
6鏡面巧克力淋面 180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉，加熱慢慢攪拌至可可粉完全溶解至粘稠。 吉利丁片泡涼水備用 不燙手時可加入已經泡軟的吉利丁片，靠巧克力醬的餘溫將吉利丁溶解。 過濾巧克力液。 過濾後的巧克力液放涼，等有一定粘稠度後再進行淋面，這款配方做出的淋面很有光澤。
小技巧
1.先做巧克力甘納許，等待巧克力變濃稠的時間，可製作蛋糕胚等。 2.巧克力最好用72%，因為最後成品不會太甜 3.巧克力淋面的時候，把蛋糕放在蛋糕架上，下面放一個乾淨盤子，淋上巧克力液後，盤子裡的巧克力液還可以用
