原料
鹽: 適量， 紅糖: 一小勺， 帶皮五花肉: 一條， 生抽: 一小勺， 梅菜乾: 一把， 油: 適量， 八角: 1個， 花椒: 十幾粒， 干辣椒: 兩個， 蔥薑絲: 適量， 香葉: 一片， 桂皮: 一小段
步驟
1梅菜用清水浸泡半天時間，洗凈。（最好買到整顆的梅菜，口味較好）
2五花肉切大塊，開水下鍋煮，加入香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒、蔥姜，煮至無血水撈出晾涼（用筷子扎一下不出血水就行）
3紅糖和生抽攪勻（稠稠的）
4均勻塗抹在肉皮上晾一會
5油燒熱，用廚房紙把肉上的水吸凈，下鍋把肉皮稍煎一會
6煎至金黃色撈出晾涼（稍糊也不要緊，味道更香）
7五花肉切片0.7厘米左右，碼放在大碗里，
8梅菜切小段、蔥姜鋪在肉上
9加入適量的生抽、白糖、清水，放入蒸鍋。 開鍋之後蒸一個半小時～兩個小時。 靜靜的等待滿屋飄香……
10扣肉嘛！最後一步盤子覆蓋大碗，迅速反轉，扣到盤子裡！ 噹噹噹噹……成功！
小技巧
煎肉之前擦乾水分，不然迸濺的厲害。 最後加生抽、水，分量全憑自己的感覺，因為梅菜、肉的分量每次都不盡相同。蒸一個小時的時候可以打開嘗嘗，咸了加糖，淡了加生抽即可。 喜歡有嚼頭的蒸一個多小時就行，我個人喜歡入口即化，蒸到兩個小時味道更香濃～
