![](/images/node/19/192524.webp?1638101858)
原料
精排: 500g, 食用油: 15ml左右,夠炒排骨即可, 料酒: 約15ml, 醬油或撈汁: 15~20ml, 白醋: 25ml(分兩次放入), 白糖: 約3~4小勺(酌自己口味), 八角: 1粒, 蔥花: 少許, 水: 蓋過排骨
步驟
11.燒小半鍋水緊排骨。將洗乾淨的排骨放入沸水鍋中,約兩分鐘即可撈出,主要是為了去除排骨的血沫,若還有殘留血沫可以過一遍冷水,瀝干。
22.熱油翻炒排骨。食用油入鍋,油熱後放入排骨,待翻炒均勻,排骨變色,倒入適量料酒繼續翻炒,約一兩分鐘爆出酒香,再放入醬油(千萬別放老抽哦),翻炒至顏色均勻後放15ml左右白醋(熱鍋白醋會很快揮發,所以後面還要再放入10ml左右),醋香味出來放入3-4小勺白糖,根據個人口味調整用量,翻炒均勻讓排骨入味。
33.加水煮沸後調小火悶煮。在翻炒均勻的鍋中加入冷水煮沸,水量只需蓋過排骨麵即可,水開後調小火悶煮。
44.約20分鐘左右加入10ml左右的米醋,調大火收汁。
55.出鍋前淋蔥花。收汁完成後關火、淋入蔥葉沫翻炒兩下出鍋。收汁時你會看到湯汁變成濃厚的糖漿樣掛在排骨上面,排骨的色澤會很有食慾的,酸甜可口的糖醋排骨完成啦。
![](/images/seq/60/605113.webp?1638151297)
小技巧
家裡有芝麻最好,可以代替蔥花,酸甜口配上芝麻會很香哦。