原料
砂糖: 275克， 薄荷葉: ， 含70%可可的黑巧克力: 250克， 無鹽黃油: 125克， 雞蛋: 2個完整的+4蛋白+3蛋黃， 高脂厚奶油/淡奶油: 400ml， 糖粉: 4湯匙 Tbsp， 薄荷香精: 6-8滴
步驟
1焦糖的製作： 將100克砂糖倒入平底鍋中，攤開，用中火加熱。注意製作焦糖時，不要用勺子攪拌，而是要讓焦糖自己融化。
2焦糖的製作： 當焦糖融化顏色變深後，加入切碎的薄荷葉
3焦糖的製作： 將薄荷焦糖液倒在塗了油的不粘烤盤上，搖晃烤盤，使焦糖液鋪平。 讓焦糖自己冷卻變脆。 將冷卻的焦糖脆分成兩份，一份破碎成大塊，備用裝飾蛋糕。另一份搗碎成小塊，稍後拌入蛋糕糊中
4蛋糕的製作： 將巧克力隔水融化，加入切塊的黃油，攪拌使黃油融化，形成柔滑的巧克力液
5蛋糕的製作： 將2隻全蛋和3個蛋黃在大碗中混合，加入75克糖，用電動攪拌機攪拌，直到蛋液變得濃稠發白。 接著倒入步驟4的巧克力液，攪拌均勻
6蛋糕的製作： 在另一個大碗中，倒入4個蛋清，將剩餘的100克砂糖分三次倒入蛋清中，打發蛋清。 打發至如圖呈軟尖的狀態
7蛋糕的製作： 舀一勺蛋白與步驟5的巧克力蛋液混合。接著用切拌的手法將剩餘蛋白與蛋液混合，儘量保存蛋白霜中的空氣，使蛋糕烘烤時更好的膨脹。 倒入步驟3準備的小塊焦糖碎，混合均勻
8將蛋糕糊倒入底層鋪了油紙的模具中，震出大的氣泡。 烤箱預熱180度，烘烤35-40分鐘，直到蛋糕液凝固。 將烤好的蛋糕放涼後脫模。 （不用擔心，無粉蛋糕通常都會凹陷）
9奶油霜的製作： 將奶油倒入一個大碗中，加入糖粉和薄荷香精，將淡奶油打發。 將奶油霜塗抹在放涼的蛋糕上。 （注意如圖，塗抹的時候在蛋糕邊緣留出一定的寬度，這樣切蛋糕的時候不至於切得很髒亂）
10最後將步驟3預留的大塊焦糖撒在蛋糕頂部即可。
