原料
鮻魚: 一條, 韭菜: 適量, 料酒: , 醬油: , 蛋清: , 麵粉: , 八角: , 朝天椒: , 蔥姜: , 白醋: , 雞精: , 香油:
步驟
1魚買回來後,剖開腹部,取出內臟,兩腮,刮鱗,洗凈,切下頭和尾備用
2魚身切1厘米左右的段,用料酒,醬油,蛋清腌制20分鐘以上
3鍋中熱油,將魚段挨個蘸麵粉後放入鍋中,一面變色後翻另一面
4倒入料酒,醬油,輕輕翻均勻
5加入八角,朝天椒,蔥姜段,沒過魚身的水
6大火燒開後轉中小火燒15分鐘左右
7加入適量白醋,繼續燒10分鐘左右
8韭菜洗凈切段,放入鍋中
9加入雞精,香油,輕輕翻動至均勻後熄火出鍋