簡介
這是一道非常家鄉的揚州菜，看似普通的原料搭配，煮出的味道絕對不普通。它不但製作簡單，更符合現代人的健康飲食觀念。
原料
冬瓜100g，鮮蠶豆100g，雞蛋2枚，鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml）
步驟
1、將冬瓜冼凈後切成薄片；鮮蠶豆去掉外面的皮，洗凈；將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液備用。 2、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略變色後放入鮮蠶豆翻炒，加入冷水（400ml)，調入鹽，改小火煮，煮到冬瓜透明，湯煮沸時灑入雞蛋液，蛋液定型即可出鍋。 3、倒入湯碗中加入幾滴香油，提鮮提香，鮮美無比。
小技巧
鮮味的秘密：這道湯除了鹽任何調味料都不需要，蔥、姜、蒜也不要放，煮出來的湯味道鮮美無比。
