原料
五花肉（最好是肥瘦相間）: ， 梅乾菜（四川鹹菜）: ， 花椒: ， 白酒: ， 醬油: ， 老薑: ， 麻油: ， 鹽，味精，白糖:
步驟
1先將肉洗乾淨，濾干水，然後炒鍋燒乾的時候把五花肉帶皮一側放在鍋上，知道豬皮發黃為止！
2把燒過的豬皮用刀刮乾淨，洗乾淨，然後另起鍋，燒水，水裡加兩片老薑和料酒，再把五花肉放入燒大概十分鐘！直到肉不帶血就可以了，但是不能煮得太熟！
3燒好後濾干水，然後在豬皮上抹點白酒，干後又抹點醬油，這樣豬皮顏色會很好看，最重要的一步，另起鍋，鍋里放一定的油，等到油溫高時將五花肉豬皮一側放下去炸，直到豬皮金黃髮皺就可以撈起來了！
4這是將燒好的開水倒入炸好的肉中，泡到豬皮發皺便可以撈出來濾干待切了
5這時就可以切了，把肉切成一片片的，放入盆或者碗中，加入鹽，味精，一點點白糖，麻油，花椒，老薑切顆粒再加入，將肉和調料攪拌，最後把肉一片片放好放整齊，放入碗中！
6另起鍋，鍋中加入一點油，梅乾菜提前泡一會，然後撈起來，擠干水！等油溫夠高時加入梅乾菜，炒香即可！並把炒好的梅乾菜放在擺好盤的五花肉上即可！
7最後上鍋隔水蒸一個小時左右（蒸的時間越長越糯，越好吃，可以第一次沒吃完，第二次再蒸半個小時最好）！最後拿一個盤子扣在蒸好的扣肉上，然後翻過來，動作要快，要利落，不然油會撒出來的！大功告成，附上照片！
