原料
乾性材料：: ， 高筋麵粉: 389克， 奶粉: 19克， 咖啡粉（雲南小粒圓豆）: 7克， 酵母粉: 2克， 紅糖: 54克， 鹽: 6克， 濕性材料：: ， 酵種: 117克， 雞蛋液: 39克， 冰水: 180克， 黃油: 58克， 餡料：: ， 葡萄乾: 78克， 混合堅果（核桃開心果榛子碧根果巴旦木腰果南瓜籽）: 78克， 裝飾：: ， 核桃丁: 40克， 蛋液: 30克
步驟
1雲南有機小粒咖啡圓豆
2混合堅果
3新疆吐魯番綠葡萄乾
4準備工作：黃油放室溫軟化後切小塊，高筋麵粉過篩，葡萄乾泡水至軟後濾干切碎，咖啡豆研磨成細粉。
5將乾性材料倒入廚師機攪拌盆中，以低速緩慢攪拌至乾性材料混合均勻。
6加入濕性材料（除黃油外），以低速攪拌約2分鐘至成團，然後轉中速攪拌約10分鐘，再加入黃油，以中速攪拌約3分鐘至均勻且麵糰呈薄膜狀，加入葡萄乾、混合堅果，繼續攪拌約3分鐘至均勻即可。
7將麵糰取出揉圓放進大碗里，履蓋上保鮮膜，在發酵箱30℃環境下，發酵至2.5倍大即可。
8將發酵好的麵糰分割成3等份的小麵糰。將小麵糰滾圓收口朝下，蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘。
9取1份小麵糰收口朝下，用手掌按壓將多餘的空氣拍除，用擀麵仗擀成厚薄均勻的長片（長度約30㎝）
10將其翻面，在靠近身體的一端1/3處往上折，然後用切面刀切5刀。
11翻面將麵皮末端打薄，再慢慢捲成筒狀，尾端收口推滾緊合。
12收口朝下放入吐司模中，依次完成其他2份。
13將整形好的麵糰放入烤箱，溫度調至38℃，烤箱內放入一盤熱水，進行最後發酵，發酵至八分滿即可。
14將模具取出，然後均勻地在其表面刷上蛋液。
15再鋪上核桃丁。
16將烤箱預熱至200℃，放入烤箱烘烤18分鐘後，如果著色不均勻，將吐司模具轉向再繼續烤7分鐘。
17看到表面呈金黃色即可取出，立刻脫模。
18待放涼後即可享用。
19涼後切片，下午茶點時分，配上一杯咖啡☕️或一杯紅茶?真是愜意啊！
小技巧
若不使用酵母粉，則酵種重量需調整為195克，基本發酵為180分鐘，最後發酵為60分鐘，但吐司組織會較緊實黏密無蓬鬆感。 附上酵種的製作菜譜：
