原料
牛肉: 1000克, 花椒粉 半: 勺, 料酒: 10ml, 姜: 10片, 糖: 5克, 鹽 5: 克, 辣椒粉: 2勺, 小蔥: 一根, 生抽 5ml: , 老抽 5ml: , 桂皮 1塊: , 八角3個: , 胡椒粉 5克:
步驟
1牛肉剔除筋膜,我選用的牛裡脊,所以肉質比較美麗,不用太費力。順紋切,這樣後期才能達到撕絲的效果。
2(忘記拍照了)泡血水,去去膻味,沖洗一下,加入料酒,泡1到2個小時,根據個人口味控制要不要去的那麼乾淨。去料酒,沖水,洗兩遍,瀝干。
3瀝干大概1小時,開始拌料,所有的配料除辣椒麵和料酒外所有材料加入,拌勻,按摩5分鐘。因為我是重口,所以,單獨分開一些加辣椒麵,做麻辣的了!兩份腌制24小時,按摩一次,繼續腌制12小時,開始晾曬。此時已經很入味
4直接用烤網曬的,怕蚊蟲,直接放陽台上,現在冬天,溫度低,通風口就可以,期間1天,翻一番,特別粗壯的部分。
5麻辣的,直接串起來了,哈哈,我是不是很聰明!
6晾兩天,風乾為主,如果有太陽,記得注意濕度。第一天,翻身繼續吹……
7當串起來的肉乾,闊以堅挺的時候,就差不多了。也就是,外干,捏起來還有些軟軟的感覺就可以了。喜歡嚼勁的闊以再吹半天,我這個吹了2天2夜哈。
8(又木有拍)抽籤子,進烤箱,我用海氏烤箱,熱風打開,150度25分鐘,剪開,熟了,放冷了,就口感剛剛好,小娃吃也不會覺得硬,肉絲明顯。
9來來來……成品來一張,油光水滑的,好吃到停不下來。兩斤牛肉,做了大概1斤的樣子。相比外頭賣的,便宜多了……也衛生,健康!不介意的加些雞精味精,味道更好!
小技巧
1 牛肉血水一定要泡,不要偷懶,我這做出來,都是有牛肉味道的。 2 各人烤箱不同,記住,可以減溫度,加時間,注意觀察,剪開看,熟了就可以了,太久會糊。 3 放烤箱下頭要墊個烤盤,否則會滴油,弄髒烤箱。