原料
紅面線200公克,干香菇50公克,沙拉筍30公克,紅蘿蔔30公克,素肉絲20公克,沙拉油2大匙,薑末10公克,香菜適量,香油少許,烏醋少許,A.醬油1大匙,B.鹽1小匙,香菇精1小匙,冰糖1小匙,素沙茶醬1大匙
步驟
1.燒一鍋滾沸的水,將紅面線放入沸水中汆燙約5分鐘,撈出泡入冷水中浸泡至紅面線冷卻,撈出瀝干水分,備用。 2.干香菇洗凈,以冷水泡到軟,撈出切絲;沙拉筍切絲;紅蘿蔔切絲;素肉絲泡水至軟化,撈出備用。 3.熱油鍋,放入2大匙沙拉油燒熱,以小火爆香薑末至表面呈金黃色時先撈出,再放入作法2的香菇絲炒香,再放入素肉絲、紅蘿蔔絲、筍絲及調味料A的醬油拌炒均勻,倒入素高湯煮至滾沸。 4.將作法1的紅面線放入作法3的鍋中,以小火續煮約5分鐘,放入所有調味料B,續煮至湯汁再次滾沸,以太白粉水勾芡後即可熄火。 5.食用時依照個人口味加入適量的香油、烏醋及香菜即可。