原料
牛奶: 200g， 蛋白: 3個， 雞蛋: 2個， 糖: 15克
步驟
1做之前需要準備的材料
2將牛奶稱好，蓋上保鮮膜，放置蒸鍋，水開，牛奶熱便可（保鮮膜避免水蒸氣回流到碗里，不利於牛奶結膜，）
3將蛋清與蛋黃分離後與糖混合備用
4牛奶蒸好放涼後，用鋒利的刀在碗邊的薄膜處劃一道小口，將牛奶從小口出倒出，碗里留少許牛奶，避免膜風乾不可以再次利用
5備好的牛奶放置旁邊，接下來可以打發蛋白與糖的混合物，打發蛋白至關重要，因為他影響雙皮奶的口味。打發蛋白我用的是家用打蛋器，沒有的可以用筷子
6此圖為打發好的蛋白，已經打至發白並有秘籍的泡沫。
7將打發好的蛋白與備好的牛奶充分攪拌後準備倒回原來的蒸碗內
8為了讓雙皮奶的牛奶更加順滑，攪拌好的牛奶用濾網過濾
9過濾好的牛奶沿著刀口邊倒回碗內便可
10再次蓋上保鮮膜
11二次蒸製時，蒸鍋水一定是燒熱的開水，這樣有利於凝固，並且在蒸製十五到二十分鐘後，不可以直接取出，用鍋內餘溫在燜制一會出鍋
12成品
小技巧
蒸製雙皮奶，最害怕的就是蛋腥味，一些人選擇用香草或者其他調味來掩蓋其蛋腥味，其實可以避免這些材料的增加，充分將蛋白打發後，就會避免問題的出現。
