原料
麥麩餅乾: 250g, 新鮮檸檬汁: 45ml, 檸檬屑: 10g, 黃油: 75g, 吉利丁粉: 10g, 清水: 30g, 奶油芝士: 250g, 檸檬酸奶(偏稠型): 250g, 白砂糖: 60g, 香草精: 5ml
步驟
1麥麩餅乾細細打碎。加入5g檸檬屑,15ml檸檬汁,黃油融化後也加入其中,喜歡的話還可以加入蜂蜜或楓糖漿。拌勻,填入8寸蛋糕模中,壓實抹平。放入冷凍待用。
2吉利丁粉加水融化,靜置10分鐘,等待它充分吸收水份。
3奶油芝士室溫融化,攪打成細膩光滑狀。
4加入檸檬酸奶,繼續攪拌。如果沒有檸檬酸奶,也可以用原味酸奶,或是酸奶油。
5這是這邊可以買到的檸檬酸奶,用這個即可。
6繼續加入白砂糖,攪打至砂糖融化。
7將剩餘的檸檬屑,檸檬汁以及香草精加入其中。根據個人嗜甜度調整白砂糖用量。
8將吉利丁隔水加熱至融化。加入芝士糊中。倒入蛋糕底已經冷凍成型的蛋糕模中。抹平。
9放入冰箱。冷藏至少4個小時。
10加入檸檬切片稍作點綴,也是一番樂趣。搭配檸檬茶享用吧。
小技巧
吉利丁一定要與水充分融合,在加熱至融化。否則蛋糕中會有膠質顆粒,影響口感。