原料
麵條(建議用超市賣的那種真空包裝的拉麵，不要用掛麵)6兩, 肉絲100克, 胡蘿蔔1/4個, 雞蛋2個, 上海青(小油菜)6-7根, 蒜2瓣, 醬油適量, 糖適量, 雞精適量
步驟
1 鍋內煮水，水開後，下入麵條，煮至８成熟，撈出，放於漏勺中，在流水下沖盡粘液後儘量弄乾水份，用少量香油拌勻備用。
2 胡蘿蔔切絲、上海青剖６瓣，蒜切片備用。
3 肉絲用糖、雞精、少量醬油拌勻備用
4 雞蛋煎成荷包蛋備用。
5 炒鍋內熱油，三成熱時，大火，放入肉絲，快炒至變色後即撈出。
6 炒鍋內重新熱油，三成熱時，大火下入蒜片熗鍋，隨即下入胡蘿蔔與上海青，快速翻炒兩下後，即下入加工好的麵條，邊用筷子翻炒攪拌，邊緩緩倒入醬油，下入少量糖提鮮，倒入炒好的肉絲，快速炒勻即可起鍋裝盤，放上荷包蛋即成。
小技巧
1、面煮至８成熟後，要瀝干水分拌上油 2、肉絲要先炒好備用，家裡的火不夠大，不能像飯店那樣把所有一菜依次下入一氣呵氣，否則，不是肉不夠嫩就是素菜出水。
