原料
牛腱子2500克, 干黃醬200克, 十三香20克, 大料5瓣, 大蔥1棵, 姜50克, 醬油60ml, 黃酒40ml, 白砂糖20克, 鹽35克
步驟
1 將牛腱子洗凈切成10厘米見方的大塊。
2 牛肉在涼水裡浸泡3個小時以去除血水，中間換三、四次清水。
3 蔥切段用刀拍松，姜切塊用刀拍松，大料洗凈，
4 干黃醬用清水稀釋。
5 將稀釋的干黃醬用篩網過濾出渣滓，過濾後的黃醬水靜置片刻，使雜質沉澱。
6 將沉澱好的黃醬水上面的清湯倒入鍋里，沒過牛肉。
7 大火燒開後轉小火，將浮沫儘量撇乾淨。
8 加入黃酒、醬油、十三香、蔥段、姜塊、大料、白砂糖，燒開後再次撇去浮沫，轉小火燉1.5個小時
9 筷子能輕易插入肉里後，調入鹽，續燉30分鐘即可。
10 燉好牛肉在鍋里浸泡2小時，使肉充分入味後盛出。
