原料
白糖65克, 熟糯米粉55克, 核桃仁10克, 花生10克, 黑芝麻55克, 玫瑰醬7克, 瓜子仁7克, 火腿60克, 全蛋液13克, 肥膘肉15克, 麥芽糖13克, 水13克, 廣式餅皮麵糰206克, 蛋液適量
步驟
1 準備餡料
2 將果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均勻
3 加入蛋液、玫瑰醬、麥芽糖和水，攪拌均勻
4 倒入熟糯米粉
5 拌勻
6 分割成18克1個的小球
7 麵糰分割成11克/個的劑子
8 將面劑按扁
9 放入餡料
10 像包湯圓一樣包起來
11 收口搓圓，逐個做好
12 月餅模中撒少量麵粉，搖晃均勻後倒出
13 放入月餅坯
14 壓出花型
15 擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤約5分鐘
16 定型後取出刷蛋液，再放回烤箱，烤15分鐘左右
17 表面金黃，出爐
小技巧
加入肥膘肉，會使口感滑潤，火腿吃起來就不會感覺很柴。不喜歡的可以不加，不過口感會受影響。
如果餡料太濕潤可以加適量熟糯米粉調節。
