原料
五花肉450克, 梅菜350克, 蔥3棵, 姜3片, 八角1個, 干辣椒2個, 冰糖10克, 鹽一勺, 生抽一勺, 香醋幾滴, 生粉一勺
步驟
1 梅菜買回來用水泡一個小時，泡淡鹽分。剛買回來很多鹽的
2 五花肉洗乾淨，切成小塊
3 把五花肉焯一下水，嫌麻煩的也可以不用這一步
4 準備好蔥、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把蔥白和蔥葉分開，一會先放蔥白，後放蔥葉
5 開始炒糖色，加少許水，放入冰糖，小火煮化
6 煮到糖化完，冒大氣泡後轉冒小氣泡，顏色是淺咖啡色就可以了，別煮過火了，糊了就不好了
7 倒入炒好水的五花肉煸炒出油，煸到兩面金黃即可，把有煸出後倒出來，不然一會很多油，太膩
8 倒入蔥白、姜、八角、干辣椒炒香，加酒加生抽翻炒均勻
9 倒入梅菜和蔥葉，翻炒均勻，加少許鹽
10 炒勻後就可以裝盤準備蒸
11 上鍋蒸1.5小時，蒸到肉軟爛才好吃。也可以放高壓鍋壓1小時
12 蒸好後，把碗反扣到盤子裡，倒出裡面的水勾芡，讓色澤更亮
小技巧
1、那個炒糖色要很耐心，最好把冰糖敲碎一點，讓他溶得快一點。我是失敗了一次從新再做才行的。
2、為了讓肉達到軟糯的特點，放壓力鍋壓一個小時也行的
3、放幾滴香醋是為了讓肉沒那麼膩
