原料
玫瑰醬180克, 花生仁60克, 芝麻仁60克, 核桃仁40克, 白砂糖20克, 玉米油30克, 熟糯米粉100克, 廣式餅皮麵糰216克, 蛋液適量
步驟
1 準備餡料
2 將所有果仁切碎放入大碗
3 混合均勻
4 加入玫瑰醬
5 拌勻
6 加入油
7 拌勻
8 倒入熟糯米粉
9 拌勻
10 將拌好的餡料分割成28克一個的小球
11 餅皮麵糰分割成12克一個的劑子
12 取一個面劑,按扁
13 包入餡料
14 收口搓圓
15 月餅模中放少量麵粉,搖晃均勻後倒出
16 放入月餅坯
17 壓出花型
18 將月餅放入烤盤,排好,表面噴水,放入預熱160度的烤箱,烤約10分鐘左右,至定型
19 取出刷蛋液,放回烤箱中,繼續烘烤15-20分鐘
20 表面金黃,出爐
小技巧
這一次做的是40克,皮餡比為3:7,不過這樣的餡料,做成4:6的會更好些。
因為餡料濕度較大,烘烤溫度不宜過高,以免烤裂。
烤好的月餅表皮干硬,回油後口感滋潤,會更加好吃