果仁玫瑰月餅的做法 0

原料

玫瑰醬180克, 花生仁60克, 芝麻仁60克, 核桃仁40克, 白砂糖20克, 玉米油30克, 熟糯米粉100克, 廣式餅皮麵糰216克, 蛋液適量

步驟

1 準備餡料

2 將所有果仁切碎放入大碗

3 混合均勻

4 加入玫瑰醬

5 拌勻

6 加入油

7 拌勻

8 倒入熟糯米粉

9 拌勻

10 將拌好的餡料分割成28克一個的小球

11 餅皮麵糰分割成12克一個的劑子

12 取一個面劑,按扁

13 包入餡料

14 收口搓圓

15 月餅模中放少量麵粉,搖晃均勻後倒出

16 放入月餅坯

17 壓出花型

18 將月餅放入烤盤,排好,表面噴水,放入預熱160度的烤箱,烤約10分鐘左右,至定型

19 取出刷蛋液,放回烤箱中,繼續烘烤15-20分鐘

20 表面金黃,出爐

小技巧

這一次做的是40克,皮餡比為3:7,不過這樣的餡料,做成4:6的會更好些。

因為餡料濕度較大,烘烤溫度不宜過高,以免烤裂。

烤好的月餅表皮干硬,回油後口感滋潤,會更加好吃

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