原料
蛋白3個, 檸檬汁適量, 細砂糖50克, 乾果碎少許, 低筋麵粉50克, 白醋適量
步驟
1 用打蛋器將蛋白打至粗泡，加入幾滴白醋(或加少許檸檬汁)
2 分三次加入細砂糖，打蛋器用全速打到濕性發泡
3 低筋麵粉過篩加入蛋白中，用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。再加入乾果碎拌勻。
4 將蛋糕糊倒入模具，抹平。
5 預熱好的烤箱，180－190度，烤30分鐘左右
6 烤好後倒扣，涼後再脫模
小技巧
1、加入白醋或者檸檬汁可以平衡蛋白的鹼性，使蛋糕的組織潔白有質感
2、濕性發泡：打蛋器勾起蛋白時有彈性挺立但尾端稍彎曲
乾性發泡：打蛋器勾起蛋白時有彈性而尾端挺直
3、天使蛋糕有專門的中空蛋糕模，不過只是造型不同，可以用普通圓型模來烤。我的6寸模是固底的，在下面墊了一張油紙，這樣容易脫模。 4、如果沒有手持電動打蛋器，而是用手來打，那麼你要有心理準備，需要大量的時候大量的力氣，也不一定能成功喲！所以，要做西點，手持電動打蛋器是必備之物。
