原料
綠皮冬瓜200克, 雞腿1個, 生薑2片, 香菜少許, 蚝油適量, 鹽適量
步驟
1 雞腿肉剃下來，用清水浸泡半小時，可使做出來的雞肉滑嫩爽口。冬瓜去皮，切塊。切的比平時要厚一些，切太薄的話，蒸完後軟塌塌的，夾的時候不易成型。切完的冬瓜片，均勻的碼在盤底，可使雞肉在蒸製的過程受熱均勻。
2 泡完的雞肉，取出瀝干水分，切成小塊。鍋中燒熱，放少許油，放入2片姜煸炒出香味。 放入雞塊大火快速煸炒，煸炒的時候一定要快，這樣做出來的雞肉才嫩。放入一大勺蚝油，提鮮調味。再放入半勺鹽進行調味，因為冬瓜沒有味道，雞肉稍微炒的味道重一些。
3 炒好的雞塊放冬瓜上。
4 鍋燒開，放蒸籠上。碟子上扣一個大碗，防止蒸製過程中鍋內的水蒸氣滴落在碟子內，影響菜的口感。 大火蒸15分鐘就可以了，濃郁的雞汁滲入到冬瓜內，鮮嫩清香，再撒少許香菜末即可食用。
小技巧
- 冬瓜的挑選：要選用綠皮冬瓜，出水少，與雞肉和耗汁融合在一起，味道鮮美。顏色淺一些掛霜的冬瓜，出水多，會沖淡雞肉與耗汁的鮮美味道。
- 雞肉處理：先用水浸泡半小時，可使雞肉更加鮮嫩。炒的時候要大火快炒，這樣做出來的雞肉比較鮮嫩。
