原料
黃魚1條（大約500g）, 醬油20ml, 醋15ml, 糖15ml, 鹽3g, 大蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 八角（大料）1個, 料酒（米酒）15ml
步驟
1 大蔥切段，姜切片，蒜剝蒜瓣。
2 黃魚去鱗和內臟，尤其是魚肚子裡的黑膜一定要清理乾淨，以免魚做好是腥的。在魚身兩面分別划上幾刀，用紙巾吸一下魚身上的水份，再拍上適量澱粉。
3 炒個雞蛋給鍋做個防粘處理。這是我在一本菜譜上看到的，管用。
4 鍋內放適量油，燒熱。下去魚炸制，炸一會兒再翻面，以免炸破皮。翻面時小心別翻壞了，兩面都炸好撈出。
5 我家買的這條魚有魚籽，魚籽的部分水份多，不要炸，跟著魚一起燉。魚籽放入熱油鍋相當於小炸彈（雖然有點誇張，但會炸的爛七八糟是真的）。
6 鍋內重新放油，熱至五成熱時放入蔥段、薑片、蒜瓣和八角，炒出微黃香味。
7 加入醬油爆香，加入料酒（米酒）、醋、糖、熱水燒開。
8 放入魚和魚籽，等湯汁燒開改小火。小火燉15分鐘，中間記得翻一次面更入味。
9 魚燉熟後，嘗好口味加入鹽，開大火收汁。收汁過程中里的要晃晃鍋，防止魚粘在鍋上。湯汁不要全收干，留一點兒湯汁才好吃。
10 出鍋，裝盤。
小技巧
1、炸魚前做防粘處理，防止粘鍋。 2、魚籽千萬不要炸，很危險。 3、翻魚時小心，別捅破皮。
