原料
黃花魚2條, 蔥片適量, 薑片適量, 蒜片適量, 小米椒適量, 花椒適量, 干豆豉適量, 料酒適量, 糖適量, 鹽適量, 紅油豆瓣醬適量, 米醋適量, 生抽適量
步驟
1 黃花魚收拾乾淨，放入盆里，加入蔥薑片，料酒，鹽，腌漬15分鐘。
2 腌漬好的黃魚兩面均勻的拍上一層麵粉。
3 鍋中倒入食用油，燒至5成熱，下入黃魚煎炸，炸制兩面金黃撈出。
4 鍋中留底油燒至4成熱，下花椒煸出香味，再把小米椒下入炒香。
5 下入豆豉煸炒。
6 接著下蔥姜蒜片煸炒出香味。
7 下入一勺紅油豆瓣醬煸炒出紅油。
8 把炸好的黃魚放入，馬上烹入適量的米醋去腥。
9 放料酒。
10 放生抽調味。
11 加入糖，鹽。
12 加入適量的溫水。
13 蓋上鍋蓋，中小火燜煮。
14 當湯汁剩少量時關火。
15 把黃魚撈出盛在魚盤中，將剩下的湯汁收濃澆在黃魚上面，上面撒上點小香蔥和小米椒點綴一下
小技巧
1.提前腌制一下魚，製作時更容易入味。
2.喜歡吃辣的紅油豆瓣醬可以多放點。
3.沾麵粉時要把多餘的麵粉抖露掉，免得炸魚時容易糊底。
