簡介
高麗菜脫水準備的材料有高麗菜1顆、鹽少許作法1.高麗菜原形。2.將高麗菜洗乾淨後，直切成粗條狀,再改刀切成方塊丁狀。3.加入少許的鹽，約高麗菜3%的比例分量。4.攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。5.脫水完成。基礎肉餡做法A.豬絞肉800公克、肥油末260公克、薑末15公克、細砂糖30公克、鹽15公克、白鬍椒粉18公克、蚝油60公克、米酒20c.c.、香油30公克B.自製高湯（冰的） 230c.c作法1.將材料A的豬絞肉、肥油末、薑末放入攪拌機中攪拌。2.放入細砂糖和作法1的材料一起攪拌。3.再放入鹽和白鬍椒粉。4.繼續放入蚝油、米酒一起攪拌。5.加入香油和作法4的材料一起混合攪拌至出膠。6.慢慢的將材料B的高湯加入在作法5的材料中，攪拌至湯汁吸勻後，放入冰箱冷藏約5小時即可。
原料
基礎肉餡500公克，蝦皮20公克，油蔥酥30公克，脫水高麗菜末260公克，蔥末45公克
步驟
1.在基礎肉餡中加入蝦皮、油蔥酥。 2.再將脫水過的高麗菜末加入作法1的材料中。 3.最後再加入蔥末一起攪拌均勻即完成餡料。
