簡介
用醋制豆腐,不需要任何鹽滷、石膏粉或內脂,用家中現成的食材就可以做,簡便易行。
原料
原料:, , 1、干黃豆200克(泡發後為500克), , 2、水 2500克, , 3、釀造白醋 2大勺(1勺=15ml), , 輔助工具:, , 1、攪拌機, , 2、一個可以濾水的容器(比如蒸籠、洗菜籃), , 3、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器(做壓豆腐之用), , 4、紗布1塊
步驟
製作步驟:
1、黃豆挑出雜質、壞豆,洗凈,用清水泡一夜,充分泡發之後再洗一下即可使用。
2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿,泡好的黃豆與水的比例為1:5(最好不要用豆漿機來做,一來豆漿機的容量有限,再者豆漿機做好的豆漿濃度不夠,壓不成豆腐)。
3、將打好的生豆漿倒在紗布中,用手把豆漿擠出(擠剩下的豆渣留著,拌在麵粉中可以做各種麵食;當天不用的話,可以冷凍保存,不會對口味有影響)。
4、過濾後的豆漿煮開,將表面的泡沫撈除,不然很容易溢出,豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右,煮透,防止有豆腥味。
5、煮好的豆漿關火等5-10分鐘,讓溫度降到80-90度,把釀造白醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內,輕輕用勺子往一個方向攪拌,當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了。
6、點好後要保溫靜置20-30分鐘,讓沉澱充分反應。
準備一個可以濾水的容器(用一個小蒸籠),鋪好乾凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(下面要用一個盤子接漏下來水)。
7、把豆腐花鋪平,用紗布裹好,上面重物壓住把水擠出,壓1小時左右(壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定,喜歡嫩的就少壓一會兒,重物可以輕一點;喜歡吃硬的就多壓一會兒;把水分都儘可能地壓走。)
8、做好的豆腐儘快食用,不能馬上吃的要用冷水泡著放冰箱保存。