原料
五花肉，梅菜乾（我在中國超市買的帶裝的），姜蒜少許，花椒，八角，草果，桂皮，干辣椒，紅糖，老抽，料酒，鹽
步驟
1.梅乾菜用水泡上 2.烤五花肉：五花肉切適量大小，用錫箔紙包住（見下圖）。烤箱預熱到500華氏度，烤30-40分鐘，烤到皮子泛金黃色即可，注意不要烤焦。取出。 3.熱鍋加水，放入烤好的五花肉，放入適量花椒，八角，用刀拍裂的草果一顆，桂皮，干辣椒，紅糖，老抽，料酒，鹽。水開後關中小火鹵30分鐘。 4.取出滷好的五花肉，放稍涼切小片。豬皮朝下擺放在碗里。 5.熱鍋上少許菜油，爆香姜蒜沫，放入洗凈的梅菜，加少許紅糖，翻炒，覺得鍋干，可 放入些滷五花肉的汁。適量翻炒後，梅菜起鍋，放入之前放好五花肉的碗內，鋪在五花 肉上。然後淋適量的滷汁進碗里，方便肉入味。 6.上蒸鍋，蒸30-40分鐘。 7.出鍋，拿個盤子扣在碗上，再倒扣過來，拿掉碗，就是一盤漂亮的梅菜扣肉。
小技巧
1.用錫箔紙包五花肉的時候，一定要豬皮面朝上。 2.烤好後，箔紙里會有烤出的豬油，可放入小碗里，用來偶爾小炒個青菜什麼的。 3.滷五花肉的時候，先把肉皮朝下放，可鹵出虎皮效果。 4.鹵鍋內的大料，大家也可根據自己的口味來適當的添加或刪減，我列出的大料是我一般常用的。 鹽可稍微放多點，嘗滷汁感覺稍咸即可。 5.可把五花肉放入冰箱冰凍一會到略硬，這樣容易切，且不易散。
