簡介
以前只用不沾鍋煎魚，現在用鑄鐵鍋或不銹鋼鍋煎，魚不但不會破皮，過程都很順手了。煎魚不需太複雜的調味，只要把魚皮煎的酥脆，灑上胡椒塩，就可以美味到升天。也算很簡單又健康的料理。
最近很喜歡用LC媽咪鍋煎，但其實用什麼鍋的原理都一樣，煎魚只要油多且夠熱，就不會失敗。
原料
黃立倉(黃鯧魚) 1隻(或其他鮮魚), , 蒜切末 2/3顆, , 蔥切末 5根, , 辣椒切末 適量(亦可省略), 胡椒塩 適量, , 太白粉(生粉)適量,腌魚用的米酒、蔥姜段及塩 適量
步驟
1魚洗淨，把肚子裡面的深紅血塊清掉(腥味來源)，二面拍上酒及塩，並用蔥薑段塞進後醃1小時
2醃好的魚，去除蔥薑段，並用紙巾仔細擦乾(連肚子裡也要擦)
3魚的二面平均拍上太白粉(生粉)， 此時會感覺到魚身變的更乾燥了，置放在旁備用
4起鍋以中火熱油(油的量是平時煎炒的1~2倍)，邊用小刷子把鍋邊都刷到油
5當手掌在油麵感受到燙時，將魚尾部分輕放入測試溫度，若馬上有很快的嗶哩叭拉聲(像炸的聲音)，表示油溫夠，可以將整隻魚放入
6保持中火煎約4~5分鐘，從旁邊輕輕推推魚，如果可以輕易移動，表示可以翻面
7若魚有部分還黏在鍋子上無法移動，只要輕晃鍋子，讓油移到那個部分下面多煎一下，煎夠了自然就不黏鍋
8 翻面後，灑上胡椒塩，續煎5分鐘，完成後再灑另一面胡椒粉。
9 同鍋，半煎炸蒜末、蔥末及辣椒末，當蒜末炸到開始轉金黃時，就撈起瀝油，完成。
10這條魚煎的好脆皮，配上蔥蒜末，調味簡單卻不單調，搭著吃好吃極了。
小技巧
煎魚的油溫很重要，如果溫度不夠就放魚，魚皮馬上黏在鍋底。所以我都會先放一部分魚尾，試試看油泡及聲音，如果油泡快速，且有像炸的聲音，溫度就夠了，可以放心把魚放下去。
魚放下去後，在煎好前，千萬不要移動，不然魚皮也會黏住。
在煎魚前，要確定魚回到室溫，若太冰涼，魚皮也會黏鍋。我都在烹調前至少半小時就把魚拿出冰箱。
