簡介
身為客家人，客家小封是餐桌上常出現的一道肉料理， 從小吃到大，再平常不過。 但在離家獨自生活時總想念起那醬油肉香， 巴不得立馬舀上一匙大口扒飯吃肉。 . 老一輩更愛整大塊帶皮肥油如同果凍般搖晃的客家大封， 每每回鄉吃辦桌菜時總是能瞧見他的身影， 肥油固然令人畏懼，但深藏在果凍肥肉下的筍乾和冬瓜才是精華所在。 . 客家小封比另一馳名的客家梅干扣肉更為純粹，只靠蒜頭和米酒帶出純肉香氣，絕對下飯。
原料
43917 2708 3 0 收藏 清單, 身為客家人，客家小封是餐桌上常出現的一道肉料理， , 從小吃到大，再平常不過。 , 但在離家獨自生活時總想念起那醬油肉香， , 巴不得立馬舀上一匙大口扒飯吃肉。 , ., 老一輩更愛整大塊帶皮肥油如同果凍般搖晃的客家大封， , 每每回鄉吃辦桌菜時總是能瞧見他的身影， , 肥油固然令人畏懼，但深藏在果凍肥肉下的筍乾和冬瓜才是精華所在。, . , 客家小封比另一馳名的客家梅干扣肉更為純粹，只靠蒜頭和米酒帶出純肉香氣，絕對下飯。, 食材 （4 人份） 30 分鐘, 豬五花肉一斤/一盒, 調味料, 蒜末5-6瓣, 醬油適量, 米酒適量, 胡椒粉適量, 糖少些, 鹽少許, 八角半顆（可省）
步驟
1鍋燒熱加少許油，煎豬肉至焦香。
2肉焦香後加入蒜末拌炒至蒜頭黃
3沿著鍋邊加入一部分的米酒與醬油，炒至香味溢出。
4加入少許鹽巴、糖、胡椒八角調整風味不死鹹 (八角加不加皆可，喜歡蒜味的也可多放一些蒜頭。)
5加米酒蓋過肉，再倒入適量醬油開始燉煮20-30分鐘，完成。
小技巧
1，豬肉一定要煎焦香才加米酒，要讓悶煮的食物滋味濃郁，關鍵就在添加任何液體之前，先將食材煎炒過令其發生褐變，經高溫產生「梅納反應」，讓肉有更多樣的顏色與氣味，帶來更美好豐富的變化。,
2，正統客家小封會用全米酒去燉煮，煮至酒精揮發剩酒香，如不喜歡也可部分加水代替，或起鍋前才淋點米酒。 配上粒粒分明的砂鍋白飯超完美！
-> 砂鍋白飯這樣煮http://www.dachu.co/recipe/152297/26383
