簡介
糖醋排骨最講究平衡，酸甜鹹味要搭配得恰到好處，初入口時酸得開胃，咀嚼之後又有回甘。肉質也要軟硬適中，咬起來有彈性又不塞牙。
原料
排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺
步驟
1將排骨斬成3cm長的小段
2將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合後靜置片刻
3在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝干待用
4起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色
5倒入排骨迅速翻炒上色
6將調味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮月30分鐘
7待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻
8撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可
小技巧
1，因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水 2，話梅很咸，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量 3，炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可 4，這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦 5，醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。
