簡介
新鮮的桑葚一年中，只有很短的時間可以看到，這次用大粒的桑葚果實，用了10天的時間培養出了天然的活酵母，做成美味的桑葚麵包，不僅得到了超大孔洞的迷人內部組織，還品嘗到了自己做酵母的快樂，和超美味麵包。 數億年前酵母已經存在地球上。酵母無害，容易生長在無氧下吃甜的東西，放出二氧化碳和酒。食用活酵母的麵包，會使身體狀況得到改善：比如活酵母可以刺激大腸的蠕動，改善便秘的狀況。緩解月經時的的生理疼痛、有益內分沁、腦神經系統。對過敏性皮膚炎、哮喘病也有效果。提高肝功能。抑制了口腔內的病原性細菌，改善口腔菌落環境，保護牙齒。 桑葚在糖分的存在下，慢慢發酵增殖，在發酵的過程中，營養物質逐漸溶解在酵母液中。酵母吃了這些物質，成為天然桑葚酵母，其免疫力、抗氧化力得到更大的提高。用天然酵母製作的麵包，發酵完全靠活酵母，酵母的量多，有些酵母耐熱，製成麵包後，酵母的機能尚存在。所以食用這種活酵母的麵包，可以大大提高人體的高免疫力。
原料
桑葚 300克, 涼開水 和桑葚體積相當, 蜂蜜 1大勺, 高筋麵粉 200g, 老麵糰 80g, 桑葚酵母液 70g, 水 40g, 白糖 10g, 鹽 3g
步驟
1原料：桑葚300克、和桑葚體積相當的涼開水、蜂蜜1大勺、消毒並控干水分的密封玻璃罐。我用的是波米歐立的儲藏罐，也可以用玻璃的罐頭瓶代替，檢查下瓶口，要密封效果好就可以
2桑葚洗凈控干水分，加入等量體積的涼開水，1大勺蜂蜜，裝進玻璃罐。蓋好蓋子密封好，搖瓶子使蜂蜜混合混勻。前兩天，瓶內處於密封狀態，抑制雜菌的繁殖。無泡沫、無聲音、香、味、沒有變化。發酵在室溫20℃左右下進行，放在避陽光陰涼處。未出現泡沫前不要打開蓋子，尚未起泡以前，每天搖1～2次密封狀態的瓶子
3第3天，桑葚的顏色逐漸溶解在水裡。水面開始有細小的泡沫，乳酸菌迅速增加。由於乳酸菌的酸的作用，雜菌消失了，酵母逐漸增加。開始起泡後，每天打開蓋子放入氧氣，搖搖瓶子，檢查一下味道後封好蓋子蓋
4第5天，產生大量的泡沫、酸甜味增加，打開蓋子時聽到「噗哧」的聲音。酵母活躍時聽到瓶子內的聲響。到了第6天酵母量達到高峰。酵母吃了桑葚、蜂蜜的糖分後放出大量的碳酸氣和酒精。酵母和乳酸菌處於共存狀態。放置在避光處，每天1～2次，打開蓋子放出氣體，加蓋後慢慢搖一下。第7天以後，泡沫穩定下來，吃完了所有的糖分，乳酸菌、酵母逐漸減少，泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精後其量逐漸增加。假若想保存久一些，可以補充一些蜂蜜，這時候桑葚活性酵母就做好了，可以發酵做麵包了
5桑葚麵包的材料：高筋麵粉200g，老麵糰80g、桑葚酵母液70g、水40g、白糖10g、鹽3g，揉成光滑可以拉出薄膜的麵糰，發酵到3倍大體積。（這個量可以烤兩個7寸盤大小的麵包）
6第一次發酵完成後，分割成兩塊，把麵糰向外延展後，收口向下，濕巾蓋住，靜置10分鐘。再次整形成圓球形，進行二次發酵，可以蓋上沾麵粉的紗布防止水分散失，麵糰約發至2.5倍就可以了
7發酵好的麵糰，用利刀划上幾道刀口排氣，預熱烤箱220℃，上下火烘烤20分鐘，降低溫度至200℃約繼續烘烤10分鐘，如果麵包上部烤得過焦的話，蓋上鋁箔紙在最上面
小技巧
桑葚活酵母麵包烤好後，切開來看看：除了有酸甜的桑葚天然芳香，還有美麗的大孔洞。常有朋友給我留言，為什麼自己做的麵包沒有外面買到的麵包鬆軟可口。那是商家因為謀求麵包的外觀、口感、香味等，除了麵粉、酵母等主要原料之外，加了各種添加劑，如麵糰改良劑、增稠劑、乳化劑、酶製劑、活性麵筋、增白劑、膨鬆劑、營養強化劑、酵母營養劑等等。這些添加劑大部分為化工製品，自己做的麵包雖然不會那麼蓬鬆，但非常的健康和放心，常吃是可以改善我們的體內菌落環境的。
