簡介
淡奶油的添加使麵包體很鬆軟,增加了麵糰的韌性,也大大縮短了揉面出膜的時間。 卷進了蔓越莓乾和松仁,實在是太香甜!
ps:分享 麵包偏硬,組織類似饅頭,不是沒有「發」好,而是沒有「揉」好。
做麵包的麵糰要揉到一抻開會有一層薄而不易破的膜。很多人追求的重點往往是「薄」,其實「不易破」比「薄」更重要,只有「不易破」,在麵糰發酵至2倍、高溫烘烤時又漲一倍的情況下,它的內部組織才撐得起來。 所以這和麵粉質量、水量有較大關係,配方不同,揉出膜的時間也不相同。而在揉面時摔打動作很重要!
一定要揉至表面光滑,不十分粘手,能拉出一張手指不易捅破的薄膜狀態時,這麵糰才算揉成功了。
如果麵包機揉面,就要隨時觀察,如果揉過頭,麵筋斷裂,烤出的麵包口感一樣很差了。
還有二發也要到位,然後在烘烤!充分的二分,才能保證麵包的鬆軟!
另外,烤麵包時,烤箱要預熱,方子的烤制溫度是烤箱的實際溫度,不是烤箱旋鈕顯示的溫度,好多烤箱的溫度是不準的,最好用溫度計測測自己烤箱溫度,了解自家烤箱脾氣,根據實際略調整。
一次吃不完的麵包,裝保鮮袋保持鬆軟、室溫保存,1-2天內吃完。
原料
高筋麵粉 250克, 淡奶油 100克, 牛奶 50克, 雞蛋 30克, 糖 30+20克, 可可粉 10克, 蔓越莓干 30克, 松子仁(熟) 30克, 酵母 4克, 黃油 25克, 鹽 1克
步驟
1將淡奶油,牛奶,糖30克(剩下20克,後面用到)鹽,麵粉依次放入麵包機里揉15分鐘。
2然後再放入黃油再揉20分鐘,因為加入了淡奶油所以出膜很快,這時觀察下,揉好的麵糰,應該可以拉出大片薄而不易破的薄膜。如果沒有揉出膜,可再略揉幾分鐘。
3然後在麵包機內,或溫暖濕潤處,發酵1個小時。
4取出麵糰,因為麵糰較軟,適量手粉,略揉排氣。然後分成3等份。
5取一份,給擀麵杖抹些玉米油防止粘麵糰,將麵糰擀成方形的面片。上面撒可可粉和糖。
6再撒蔓越莓乾和松仁。
7捲起。
8切成4節,切面朝上擺入20*20的烤盤。如法做完所有麵糰。
9表面刷蛋液,再次發酵1小時。
10烤箱預熱,180度烤20分鐘即可。
小技巧
1不建議減糖,因為加有可可粉,需要適量的糖來保持香甜。 2含水量比較大,建議最好用麵包機揉面。 3揉好的麵糰很軟,根據麵粉吸水性不同,可用適量手粉,或手掌抹適量玉米油在方便整形。 4加了淡奶油,所以麵包很鬆軟是重點!其他的餡料可以換成豆沙,葡萄乾,花生,核桃都任意! 5根據自家烤箱脾氣略調整烤制時間。