原料
淡奶油: 240克， 糖（蛋黃）: 10克， 糖（蛋白）: 50克， 雞蛋（大）: 5個， 醋/檸檬汁: 3滴， 低筋麵粉: 80克
步驟
1隔水加熱融化奶油。我要消耗的是已經打發了的淡奶油，所以要先加熱融化，如果沒打發就忽略這一步。
2分離蛋黃和蛋白。
3蛋黃加入淡奶油和糖，攪拌均勻，篩入低粉，劃一字攪拌至無顆粒，有顆粒可以用篩子過濾一遍。
4燒適量開水，倒入烤盤，放烤箱最底層，預熱160°C，預熱久一點沒關係，不要等蛋糕糊做好了才預熱，這樣會給它機會消泡！反正儘量縮短時間！減少消泡！
5無油無水無蛋黃容器和打蛋器打發蛋白。糖分3次加入，打發至可以拉出小勾勾的濕性發泡。
6蛋白分3次加入蛋黃，翻拌均勻（像炒菜那樣翻拌），切記不要劃圈，會大大消泡。蛋糕糊倒入模具，自由落體2～3次震出氣泡，震盪次數太多也會造成消泡。
7放入烤箱中層，160°C烤30分鐘，轉140°C烤25分鐘，表面上色後可以用牙籤戳一下，沒有蛋糕糊附著就可以了，如果表面上色裡面還沒熟，可以蓋上錫紙再烤烤。
小技巧
做這個蛋糕的時候，出現了各種意外，也來寫寫怎麼化解。分離蛋黃蛋白的時候，蛋黃意外散開了，掉了大半個進去，不是一點點啊，是大半個，簡直心都死了，這個時候一定要鎮定下來，拿出各種無油無水的大小勺子，儘可能的撈出蛋黃，但是我掉的太多了，最後還是有一些已經散開了撈不出來了。當蛋黃已經確定沒法徹底撈乾凈的時候，就只能用打蛋器快速檔拚命打了，不需要刻意控制打發程度，因為怎麼打都是「拉起來就立刻塌下去」的勾勾?既然蛋白已經沒法改變，那就在接下來的翻拌步驟中加快速度，這個時候手法正確很重要！！一定要快准狠以減少消泡！從翻拌到進烤箱，不到兩分鐘，最後我居然用不成功的蛋白做出了這麼些年來最好的蛋糕糊，真的沒做到這個程度都沒意識到以前消泡的有多嚴重?好不容易做成功了蛋糕糊，結果預熱又出了問題，因為加了熱水的關係，我一點都沒察覺到烤箱沒預熱！直到10分鐘後想看看蛋糕的情況，才發現烤箱是冷的！上次用完烤箱把上下管關了哭！然後又火速把溫度調到200°C，等烤箱溫度上去後，又烤了兩三分鐘，然後重新調回到160°C，最後出爐的蛋糕可以說是幾乎沒有影響了。
