簡介
方子來自君之-蜜汁叉燒肉
有了一次灌香腸的經驗，這次更有把握。
不會擔心能不能成功，肉會不會散開。
此方子不用多晾就可以開吃了。
不是那種曬了n多天，蒸好後硬邦邦的那種。
原料
豬前腿（去皮前3060g） 2900g, 生薑水（去皮後124g） 60g, 蒜蓉 25g, 生抽 150ml, 蚝油 75ml, 細砂糖 250g, 紅糟（或紅腐乳汁） 50g, 紅腐乳 5塊, 五香粉 12ml, 涼白開 116g, 腸衣 3-4米
步驟
1豬肉去皮， 瀝血水1小時， 瀝水擦乾切小片， 絞肉。
2不愛生薑噠，只能弄生薑水。 介個比較耗時。
3紅糟（含紅麴，米） 腐乳（含紅曲米就是紅腐乳，也稱南乳） 更多解釋搜 知味人生_丫頭-蜜汁叉燒
4根據上次灌台灣香腸的經驗， 所有調料：占肉量的20%。 調料：681g實際23% 如果調料已占20%，涼白開可以不加。 我是加了涼白開後才想起蚝油沒有加，所以超出了20%。
5肉末+調料混合， 攪拌至黏性。
6腸衣泡水，灌過水，1米/段，待用。 開始灌腸，鬆緊度根據經驗。
7香腸10cm/段，棉線綁好。 紅點點就是紅糟。
8晾起，3個陽光下就可以冷凍。 濕重3.5kg。
小技巧
人品好的話，6斤肉3米腸衣就夠了。這次腸衣比較不好，用了4米。
以下是多方集來的 福建奶奶：10斤肉，鹽2.5兩/糖3兩/白酒/十三香半包，生薑 賣肉老闆：10斤肉，鹽4兩/糖8兩/酒/生薑粉 樓下鄰居：10斤肉，鹽2兩/糖3兩/五香粉/糖桂花/生薑
