簡介
離開武漢已經十年，北漂，美漂。漂來漂去都無法忘記這個味道。 這道食譜，給那些像我這樣想吃家鄉味，又無從下手的朋友。大部分製作熱乾麵的食譜都沒有麵條及辣蘿蔔的做法。而實際上身在外地，最難買到的，也是這兩種食材。以下附上面辣蘿蔔、鹼面以及芝麻醬的做法。與君共享
原料
A1-辣蘿蔔原料-日本大根（黃色腌蘿蔔） 1根, A2-剁椒醬 300g, A3-鹽 1大匙（1 tbs）, B1-熟白芝麻 500g, B2-熟黑芝麻 50g, B3-芝麻油 100g, C1-中筋麵粉或高筋麵粉 1000g, C2-水 450g, C3-食用鹼（或Baking Soda） 40g, C4-鹽 10g
步驟
1A部分-辣蘿蔔做法 超市購得腌蘿蔔一條，切成5cm左右小丁，由於日本腌蘿蔔比較偏甜，需放入大量鹽進行調味，放入材料A2和A3，拌勻後，放入冰箱冷藏2周
2B部分-芝麻醬做法 熟白芝麻和黑芝麻混合好，放入打碎機，色拉油和麻油，色拉油和麻油分次加入，每次加完以後再啟動打碎機打碎。如果一次性倒入油，油容易帶著整粒芝麻四處飛濺。
3C部分-麵條做法 C1.將所有C開頭原料混合攪拌，由於麵糰比較干，可能會出現不能成為一個光滑的團，這個無所謂。
4C2.分成小份，約100g一份，搓圓以後，用手壓扁，鬆弛一會。
5C3.使用壓面機壓成面片，再用細切刀壓成麵條。（我使用的Kitchenaid的壓面機配件，壓面機配件選擇的是2檔，這個厚度壓出來的面比較接近於圓面；壓面片的過程中反覆多壓幾次，麵條更勁道）
6C4.燒開一鍋水，麵條放入水中煮約30秒，馬上放入冷水中，過水。
7C5.瀝干水，可以用廚房紙吸干一下表面水分，或是用電風扇吹，幫助麵條表面收干
8C6.拌入大量色拉油和麻油，讓麵條不粘黏。這個過程一般叫做撣面，這時候的麵條是7分熟。
9C7.拌面部分 a.燒開一鍋水，將撣好的麵條放入開水中，5秒鐘，撈起，瀝干水。 b.加入辣蘿蔔丁、醬油、鹽、胡椒、味精（可放可不放），小蔥，拌勻即可。
10早餐攤有時候也會放入一些炒酸豇豆丁和榨菜丁，淋上一勺滷牛肉的滷水，味道會更有回味
小技巧
首先，非常感謝你耐心的看完整個食譜。 1.有的鹼面的做法，不是過涼水，而是從開水裡面撈起後，用很強力的風扇吹，這些都是可以的。 2.麵條放入開水中煮30秒，有時候看起來麵條好像一直也是沒有一點熟的狀態，可以挑一根麵條出來嘗嘗，因為放入冷水中，麵條會馬上呈現有一點透明質感。這時候才能看的出麵條的成熟度。 有時候不一定一次能成功，大家都加油！祝製作順利！
